Archive for Alimentación

Interesante Feria de la Panadería y la Repostería Capinoteña

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Concurrido puesto de la panadería Susana, que fue presentado de manera impecable

Como anunciado, el domingo 7 de abril se realizó la primera Feria de la Panadería y la Repostería Capinoteña, evento organizado por la Alcaldía Municipal junto con panaderos y reposteros locales. Pese a haberse realizado en el día del peatón, su realización sorprendió por las múltiples iniciativas institucionales, familiares y personales que se dieron cita en la plaza del pueblo. Además, sorprendió porque es una iniciativa que promueve una actividad productiva, el emprendimiento alrededor de la elaboración del más básico de los alimentos: el pan y sus derivados.

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Bolsos ecológicos de panadería Susana

Pudimos ver la presentación de unos quince puestos, bien presentados, con una variedad de productos de panificación y una naciente repostería que, de verdad nos pone optimistas. Más allá de nuestros clásicos panes vallunos, hechos con harina integral y poca levadura, o nuestras ch’amas con harina cercana al afrecho o combinadas con harina blanca, pudimos apreciar toda suerte de panes, de diferente textura y tamaño. Panes redondos, con queso (sarnitas) o sin queso, o en forma de marraqueta o pan francés. Lo mismo pasó en el arte de la repostería, donde pudimos apreciar los mayores progresos.

Nos llamó la atención el proyecto de los nueve hermanos Vayne, que tuvo una presentación impecable, liderados por su mamá, la ya consagrada Susana, especialista en empanadas, mismas que volaron en tempranas horas de la mañana ferial. Pese a su edad, Doña Susana dirigió personalmente su stand, acompañada de simpáticas azafatas y vendedoras, todas conveniente e higiénicamente presentadas. No olvidemos que la familia Vayne viene de habilidosos artesanos de la sastrería, que no solo confeccionaron llamativos uniformes, sino, también, bolsas de tela con el logo de su empresa, útiles y ecológicos para llevar los panes. Fue uno de los stands más concurridos y presentables.

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Ricamasita expone sus variados productos que cumplen la función de ayudar a la defensa de los derechos económicos de las mujeres

Otro de los puestos que mereció aplausos es el que lleva la marca Ricamasita, promovido y financiado por instituciones de defensa de los derechos económicos de las mujeres. La iniciativa Ricamasita se ejecuta en el marco del proyecto: “Contribuyendo a la autonomía económica de las mujeres y el desarrollo inclusivo en el Departamento de Cochabamba”, mismo que es ejecutado por el Instituto de Formación Integral Femenina (IFFI), en ligazón con Alianza por la Solidaridad y con el financiamiento de la Generalitat Valenciana. El IFFI es una organización privada de desarrollo, cuya misión es la de empoderar a las mujeres para el cambio hacia una sociedad más justa y equitativa. Tiene proyectos en el Cercado, Quillacollo, Tiquipaya, Colcapirhua y Capinota, donde debemos aplaudir su presencia, que empodera y enseña a nuestras mujeres, no solo panadería y repostería, sino, sobre el conocimiento y defensa de sus derechos económicos.

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Stand de exposición del proyecto de FONADIM y la Alcaldía Municipal

Otro proyecto interesante y bien presentado es el de FONADIM, que pretende desarrollar junto con la Alcaldía Municipal, una panadería en la zona de Buen Retiro, donde se ha instalado un edificio que está en vías de equiparse. Esperamos que sirva para capacitación de nuestros jóvenes.

La feria fue un esfuerzo que merece nuestro reconocimiento por la forma de presentar los productos y por los adelantos registrados, sobre todo en repostería. Esperamos que se siga promoviendo esta actividad para beneficio de la población, que va mejorando sus pautas de consumo y su nivel de . La feria, sin ser muy grande, merece un visto bueno positivo y esperamos se repita cada año. Felicitaciones a los ejecutores y participantes.

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Sonriente repostera que exhibe sus ricos productos, caracterizados por la cocción natural de la harina

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Feria de la panadería en Capinota

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Después de mucho tiempo nos enteramos de algo novedoso. el domingo 7 de abril se realizará en Capinota una Feria de la Panadería y la Repostería, evento que es organizado por la Alcaldía Municipal junto con la asociación de panaderos y personas que trabajan en este arte.

Capinota no se caracterizó por ser propiamente un lugar con panadería reconocida, aunque fueron famosos sus panes del país o vallunos, con harina integral y casi nada de levadura, al igual que sus ch’amillos con harina cercana al afrecho. Fueron panes legendarios con personalidad. En los últimos años se ha expandido la panadería industrial, siendo así que la mayor parte del pan consumido viene de Cochabamba o Vinto. Sin embargo, existen panaderías locales que , si bien no compiten con los traídos de afuera, le dan un toque local a su producción.

Llama al atención una mayor difusión de la repostería en los últimos años. Los domingos se pueden encontrar puestos de tortas, pasteles y queques, preparados por reposteras locales. La gente del lugar los consume,  incluyendo nuestros campesinos, a quienes se los ve saboreando productos de pastelería, cuadro que antes no era nada frecuente. Sin duda, el rol jugado por algunas escuelas de repostería ha promovido esta producción,  principalmente, el Colegio Técnico de Buen Retiro.

Punto aparte merece la confección de empanadas, tanto de jigote como de queso, donde el reconocimiento se lleva Doña Susana de Vainé, quien durante años vende sus productos en horas de la tarde, mismos que son muy solicitados.

La feria merece un visto bueno positivo, y  esperamos se lleve a cabo con el fin de incrementar y promover nuestros productos locales y se eviten las bebidas alcohólicas y las fiestas aparatosas fuera de lugar. Estaremos presentes en la plaza Principal.

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Estudio sociodemográfico para un proyecto de producción de Stevia Orgánica

Por los datos que en él se encuentran adjuntamos un estudio sociodemográfico que fue realizado para el efecto. El mismo que concluye:

“El diagnóstico previo, deja clara la importancia del impacto marginal que un proyecto agrícola puede generar en los habitantes de la zona. Este impacto mejora en la medida en que es los beneficios son visibles desde el inicio del proyecto y no requieren periodos de maduración, pues se trata de empleo de mano de mano en labores agrícolas y alquiler de tierras a los mismos productores.

Por tanto, el proyecto “Stevia Orgánica” genera impactos directos en el empleo de mano de obra local con enfoque de género, buen uso de tierras agrícolas con cuidados ambientales y una importante mejora en los ingresos económicos de los productores agrícolas. ”

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Crisis estructural del agua en Capinota

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Rio Arque en proceso de secarse en época de estío como producto de la deforestación en sus nacientes

Lo que hemos anunciado en artículos previos se ha cumplido al pie de la letra. Capinota sufre de un grave problema de escasez de agua.  Los cortes de agua se han prolongado hasta enero y su duración es de casi seis meses. Esto quiere decir que durante seis meses los capinoteños no tienen la suficiente cantidad de agua para satisfacer sus necesidades más básicas, lo que pinta un panorama absolutamente crítico y desalentador.

El Gobierno nacional ha propalado durante los últimos diez años el derecho al agua potable como uno de los más básicos e importantes, junto a los derechos de la Madre Tierra; anteponiendo estos últimos a los demás derechos humanos. En los hechos la crisis del agua ha enterrado esta retórica, para convertirse en uno de sus más graves problemas en gran número de ciudades. Lo que acontece en Capinota no es, entonces, un fenómeno aislado, sino que responde a un problema mayor con ribetes nacionales y con fuerte base estructural.

Esta crisis del agua responde a carencias estructurales producto de la crisis ambiental, pero, al mismo tiempo responde a una falta y descuido en las políticas públicas gubernamentales y municipales. Pareciera que las autoridades se dieron cuenta de la agudización del problema únicamente cuando la carencia se hizo muy manifiesta. El problema en la ciudad de La Paz explotó cuando ya las represas de agua no tenían una gota de este líquido elemento.

En Capinota el problema es similar, y aunque ya se percibía y se anunciaba, nada se ha hecho por detener la emergencia del problema. Una de las banderas electorales del actual Alcalde fue “Agua para Capinota”, bandera que hasta el momento solo quedó en puro enunciado.

Los cortes de agua se han ido incrementando y en el último mes han tenido una duración de hasta cuatro días. Es decir, cuatro días sin agua, por un medio día de dotación para rellenar los cántaros y depósitos. Esta situación crítica parece no importar al poblador común, que tal vez tenga la costumbre de vivir con poca agua. El malestar mayor se nota, sobre todo, en los sectores con mayor nivel de educación, que son los que mejor perciben el problema y la carencia.

Como van las cosas, la escasez de agua parece que no tendrá solución inmediata. Por el momento las lluvias vienen en auxilio de la población, pero el fenómeno con seguridad se repetirá en el año que comienza. La solución inmediata es conseguir fuentes de agua para paliar el problema. Una vez encontradas, se requerirán estudios, financiamiento y el tendido de un sistema nuevo y complementario al existente. Se dice que la principal y más cercana fuente se encuentra en Apillapampa, donde a su vez los dirigentes del lugar han expresado su negativa a ceder sus aguas para la población de Capinota y sus alrededores.

La solución definitiva y de largo plazo debe ser la generación de políticas integrales de obtención y dotación de agua, y su ahorro respectivo a todo nivel.

Nadie puede creer que un pueblo, antes rico en agua, ahora tenga como su problema prioritario la falta de agua. Cuenta con dos ríos. Uno de ellos completamente contaminado y, el otro, en vías de secarse, por aumento de la deforestación y de consumidores.

Capinota no solo requiere de una fuente complementaria de agua, requiere de políticas públicas integrales que valoren la importancia del agua en cada una de sus facetas. Las montañas producen cada vez menos agua como producto de su desertificación. Se impone un cuidado de las fuentes que generan agua, en un trabajo coordinado, departamental, de largo alcance. De lo contrario, el problema superará rápidamente nuestra falta de visión y perspectiva.

 

 

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Grave escasez de agua en Capinota

dsc_0002_3En los últimos días y confirmando lo escrito hace un año, la escasez de agua en el poblado se ha agudizado al extremo de que su racionamiento dura de dos a tres días seguidos en la mayor parte de los barrios. Comenzó con un corte por horas y se fue ampliando a días enteros. Ahora existe la seguridad de que por el caño del grifo no saldrá el líquido elemento a ninguna hora del día. En algunos casos,  barrios íntegros están siendo atendidos por cisternas, siendo la situación verdaderamente preocupante.

Se trata de un pueblo que otrora era rico y privilegiado por contar con agua proveniente de dos ríos, además de un buen número de yacimientos o vertientes. Con el correr de los años esta situación se ha ido revirtiendo. El agua comenzó a ser cada vez más escasa y la desidia de las autoridades llevó a no intervenir oportunamente y de manera previsora.

El rio Rocha, desde el este viene totalmente contaminado, ya no es apto ni para bañarse. El río Arque, desde el oeste, viene también contaminado y con un caudal cada vez más disminuido. Lo mismo ocurre con las aguas que provienen de fuentes de filtración o vertientes.

El cambio climático general golpea, de esta manera, en forma silenciosa a los capinoteños, que en su mayoría no se percatan ni hacen nada para remediarlo. Aparentemente la solución debiera estar en manos de las cooperativas, pero éstas no tienen capacidad de solución para un problema estructural tan grande; sus administraciones han estado abocadas más bien a la gestión menuda, a cobrar multas o vender agua embotellada, que es su negocio más próspero. Pero el agua masiva, que debiera ser potable, es cada vez más escasa. Esto no quiere decir que esta gestión menuda estuvo siempre bien llevada. En muchas oportunidades se ha hecho malversación de los pocos fondos existentes, lo que hemos denunciado oportunamente: compra de regalos para los socios, baldes, material escolar; donación de basureros a la Alcaldía; pago a conjuntos musicales en ciertos aniversarios, etc.

A lo mencionado se suman las causas múltiples, externas o estructurales, que explican la escasez actual: aumento de la población; deforestación masiva en todos los cerros y municipios aledaños; explotación del rio por empresas de agregados que lo usan sin consideración; riego de huertos con manguera, al no contar ya con el sistema de riego ancestral, destruido por poner pavimento; empresa de cemento COBOCE, que aumenta su uso y personal con pagos miserables y sin aportar nada a la verdadera solución del problema. En suma, todo lo que los estudiosos proclaman y dicen acerca del cambio climático, todo incide en este mismo y, tal vez, el más grave problema para el habitante de Capinota y sus alrededores.

La solución lógicamente pasa porque el Municipio tome cartas en el asunto y oriente las políticas de dotación del agua por encima de los designios de las cooperativas de agua. Es su misión asegurar que cada uno de los habitantes del valle tenga por lo menos cien litros de agua al día, agua que debe ser potable y segura. El Gobierno ya proclamó el derecho al agua potable, es preciso que las proclamas se cumplan y no queden en el discurso..

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Doña Susanita y las manos expertas de las empanadas de antaño

Por: ZULMA CAMACHO G. | 01/10/2015 | Ed. Imp. Opinión.

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Susana Irusta elabora sus empanadas desde los 10 años y siempre en horno de barro

.Al llegar a Capinota, las empanadas de Doña Susanita son parte de la galeta (aperitivo) que invita al visitante a recorrer el pueblo impregnado de sabores y tradiciones que nadie olvida.

Su especialidad en las empanadas data de sus 10 años, y fue perfeccionándose con la ayuda de una joven, Lucy Fernández, que llegó al pueblo para capacitar a varias mujeres como ella, con el objetivo de brindarles herramientas para su sustento. Desde entonces, Susana Irusta Lozada ha desarrollado la técnica y sabor únicos de empanadas de lacayote, queso y picantes cocidos en el tradicional horno de barro.

A las 4 de la tarde, las primeras empanadas salen del horno, muy calentitas. Las más de 200 unidades se acaban en no más de una hora en su puesto del parque Abaroa.

Para que sus empanadas continúen siendo “unicas”, ella recolecta leña, pone a cocer el lacayote durante toda la noche y se levanta muy temprano a preparar la masa. ¿Por qué habiendo la facilidad de usar un horno a gas continúa con el sacrificado trabajo a leña? “Es que no sale igual, a leña es más rico”, afirma.

Su legado, que fue aprendido por las necesidades de la orfandad, probablemente será heradado a uno de sus nueve hijos que aún la apoyan en su actividad.

Rodeada de ellos y sus familiares, los días de trabajo son amenos y llevaderos. La Alcaldía de Capinota la distinguió en 2010 con el reconocimiento “Ciudadana Notable” por su destacado servicio cultural y por mantener las tradiciones.


				

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Donde comer en Capinota: el api de Doña Adela

Dando colorido a la plaza del pueblo, Doña Adela vende sus apis calentando la noches frias del invierno

Dando colorido a la plaza del pueblo, Doña Adela vende sus apis calentando la noches frias del invierno

Si no encuentra donde comer o tiene ganas de algo dulce y caliente, especial para el frío, en Capinota tiene la opción de tomarse un rico api en la plaza principal, los días viernes a domingo, a partir de las 20 horas; o muy de mañana, cerca del parque, donde salen los micros.

La autora es Doña Adela, una dedicada señora que se ha especializado en preparar y vender su sabroso producto. Complementariamente suele vender también tojorí o tujuré, pero su especialidad es el api, producto kolla por excelencia, de origen prehispánico y que sólo tiene un parecido con el atole mexicano.

Lo prepara en ollas grandes, donde hace hervir el agua con canela y clavo, y donde va añadiendo los ingredientes de su receta hasta lograr el espeso líquido de color morado o blanco, que lo vende de un solo color o mezclando los dos. El api preferido el de color rojo, que es un sabroso brebaje hecho de maíz morado o culli. El blanco lo prepara del maíz amarillo. A este preparado le añade limón para mantener el color y darle cierta acidez. Finalmente, le adiciona el azúcar. Algunas recetas hablan de añadir pedacitos de cáscara de naranja y un poco de anís.

El secreto a voces es que el mejor maíz es el valluno, el de Tarata tiene prestigio aunque el chuquisaqueño es reconocido como el mejor y más caro.

Esta popular bebida caliente de los bolivianos tiene valor nutritivo y puede constituirse en un buen desayuno alternativo. Es rico en hidratos de carbono y un vaso puede aportar como 200 calorías. Se dice que es rico en antioxidantes y lleva también las proteínas del maíz.

Doña Adela lo acompaña con pasteles o buñuelos. Los pasteles parecen empanadas de aire aunque son de queso. De aire porque el arte radica en que el pastel se infle y parezca de un tamaño descomunal, pero en el fondo es una masa frita muy delgada que se llenó de aire en la sartén cuando es bien manejado.

Ya sabe, siempre hay un lugar para satisfacer sus antojitos y alegrar sus noches capinoteñas de compañía y tradición!

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